04 octobre 2007
Salade mozzarella-magret-figue....aux haricots verts et au celeri branche
Cette semaine dans le panier de légumes, haricots verts et céleri branche....et j'avais envie de figue/mozzarella et mon magret séché était près.... Qu'a cela ne tienne, on met tout ensemble.....et c'est très bon! Le céleri contraste avec le mélange magret/figue/mozzarella..... On peut mettre plus de haricots verts et de céleri, mais à ce moment là ce n'est plus une salade mozzarella-figue-magret.....
Ingrédient pour 2
1/2 boule de mozzarella
une poignée de haricots vert cuit
une dizaine de tranche de magret séché (recette)
5 figues sèches
5 cerneaux de noix
2 branches de céleri
Couper les haricots verts et les figues en morceaux. Émincez très finement le céleri. couper des lanières de mozzarella. Mélanger tout et assaisonnez d'huile d'olive te de vinaigre balsamique.
Avec 2 branches de céleri, je ne suis pas prête d'arriver à bout de mon pied de céleri.....et à croquer cru c'est pas mon truc...donc il va falloir que je trouve autre chose, à part des moules, je ne vois pas.... des idées?
03 octobre 2007
Terrine de foie gras aux figues et aux noix
Pour le jeu A vos casseroles, une terrine de foie gras au figues et au noix
Ingrédients
1 foie gras frais (500g environ)
pour la marinade: 1cuillere a café de sel, une cuillère a café de poivre, une cuillère à café de sucre, 1 verre d'alcool doux (muscat, mais moi je n'en avais plus donc j'ai pris un alccol figues-fleur d'oranger que j'avais dans le placard:
100 g de figues sèches
une poignée de cerneaux de noix
La Veille:
Dénerver le foie gras. Le mettre à mariner une nuit au frigo. Couper les figues seches en morceaux, les mettre à réhydrater dans un verre d'eau aditionnée d'une cuillère à soupe d'alcool
Le jour-même:
Faire cuire le foie gras selon la recette d'Eric Léautey présentée ici....
Mes modifications:
- J'ai fait trois papillotes plutôt qu'une seule, c'est plus facile a manipuler.
- Dans mon petit four, j'ai du regler la température sur 125°C, car sinon en-dessous le thermostat ne se met pas en marche..... le foie ensuite était tout juste rosé, donc je pense qu'a des températures si basse le mien n'est pas précis du tout
A la fin de la cuisson du foie gras, mettre la moitié des morceaux de foie gras egoutés dans une terrine. Y déposer les figues "essorées" et le cerneaux de noix coupés en petit morceaux (pas en miette). Finir de remplir la terrine avec le reste de foie gras. Mettre un poids sur la terrine et la ranger au frigo. Quelques heures plus tard, récuper le gras de cuisson du foie gras et l'ajouter (fondu) au dessus de la terrine.
Quelques jours plus tard (au moins trois apparement): démouler et ....miamm
Je n'avais pas huiler la terrine, et le démoulage a été un peu difficile....
Tout le monde a aimé, on l'a mangé avec un Monbazillac liquoreux, du coup c'était un peu trop sucré. A essayer avec du vin rouge.....